Les appellations d’origine contrôlée (AOC) et appellations d’origine protégée (AOP) laitières françaises regroupent des fromages, des beurres et des crèmes fabriqués en France. Tous sont élaborés au sein d’un terroir spécifique et selon un savoir-faire attesté qui garantissent la typicité des produits. Ils sont reconnus par l’institut national de l’origine et de la qualité (Inao) et leurs noms sont ainsi protégés dans toute l’Union européenne.
Fromages
Les fromages sont couramment classés par ordre alphabétique (c'est le cas dans le tableau suivant), par lait, par origine ou encore par type de pâte.
Énumération des types de lait reconnus par l'INAO :
- de vache ;
- de chèvre ;
- de brebis ;
- de chèvre et brebis.
Énumération des types de pâtes reconnus par l'INAO :
- P.M.C.N. : pâte molle croûte naturelle ;
- P.M.C.L. : pâte molle croûte lavée ;
- P.M.C.F. : pâte molle croûte fleurie ;
- P.P. : pâte persillée ;
- P.P.N.C. : pâte pressée non cuite ;
- P.P.C. : pâte pressée cuite ;
- F.F. : fromage frais ;
- F.f. : fromage fondu.
Tableau
Beurre
- Beurre Charentes-Poitou
- Beurre d'Isigny
- Beurre de Bresse
- Beurre des Charentes
- Beurre des Deux-Sèvres
Crème
- Crème d'Isigny
- Crème de Bresse
Notes et références
Voir aussi
Articles connexes
- Lait cru | Lait
- Fromage | Lactosérum | Fromage de lactosérum
- Crème fraiche | Beurre | Babeurre
- Appellation d'origine | AOC | INAO
Liens externes
- INAO
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